咖啡店加速挺进郑州商场 玩跨界实现业态混搭成趋势

2015-06-14 11:25

2011年,河南第一家星巴克在郑州国贸360广场开业,随后几年,星巴克在郑州各大商场遍地开花,同时,咖啡陪你、动物园咖啡、太平洋咖啡等品牌也大量涌现,如果一座商场没有很“小资”的咖啡店,就赶不上潮流了。

眼下已进入商业淡季,商家忙着调整品牌,而引进咖啡馆成为个别商场的重头戏。业内人士预测,未来“小资”类咖啡店将持续流行,并将玩起跨界风潮,品类更加丰富,并逐渐演变为一站式“生活馆”。

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咖啡店加速挺进商场

镜头回放至2011年11月18日,河南首家星巴克开门迎客,当天前3个半小时就进账4万多元,排队场面十分壮观。这边消费者正在狂热,那边星巴克就向市场喊话要在郑州开10家店铺。

截至目前,星巴克在郑州门店数已达十几家,分别为国贸360广场店、曼哈顿广场店、正道花园店、中原万达店、二七万达店、新世界百货店、王府井百货店等。另据透露,璞丽中心、千禧广场等也将进驻星巴克。

一花独放不是春。除了星巴克,近几年,咖啡陪你、动物园咖啡、太平洋咖啡等品牌也竞相角逐郑州商场,甚至出现一个购物中心三四家咖啡店贴身肉搏的情况。

纵观郑州商场的咖啡店,美系、韩系、中系并存,大都颇具“小资”情调,无论是店面装修设计、环境氛围,还是产品品类和营销模式。顾客进店可以约会、聊天、休憩……

有数据显示,中国咖啡市场正进入前所未有的高速发展期,多数品牌在中国市场新开门店数量将超过1000家。随着消费者消费认知的提高,以及消费习惯的改变,咖啡店的市场需求将继续扩大,郑州商场内咖啡店数量也将日渐增多。

析因:

聚人气品牌效应明显

虽然和国外相比,国内咖啡人均消费量较少,但是越来越多的人接受并喜欢咖啡文化。就目前来看,“小资”咖啡馆特别吸引学生和上班族,有格调的消费环境同时具备商务洽谈、休闲娱乐等社交功能,业内人士认为,正是有市场需求,以星巴克为代表的各式咖啡店才会火起来,并且潜力无限,而和商场“联姻”更是有诸多利好。

“我们追求的是品牌和人气,引进这些‘小资’咖啡店对于商场来说可谓名利双收。”郑州国贸360广场企划经理尚冬玉说。

丹尼斯大卫城餐饮、娱乐、休憩事业部副总经理彭洁告诉记者,目前,咖啡店已经成为商场标配,作为轻餐饮业态,咖啡店的存在一方面满足了商场和消费者追求时尚的要求,另一方面是提供一个相对私密、安静的空间,让消费者可以在这里休息谈话。

对于百货而言,通过转型调整不断加大餐饮业态占比,咖啡店也是不可或缺的部分。然而,让出较大零售面积去经营咖啡馆初衷何在?

大商新玛特金博大店营销部长张佳解释说,咖啡店有很大体验性,聚客能力强,增加了消费者停留时间,同时,丰富业态品类,达到品牌集聚效应。另外,商场调整后定位调低,趋于年轻化,咖啡店作为潮流趋势必须跟得紧,所以招商时就站在顾客需求层面去考虑品牌。

趋势:

玩跨界实现业态混搭

咖啡品牌扎堆进驻商场,不可避谈的问题就是是否盈利。在郑州市场,这些“小资”咖啡店销售情况出现两个极端,有的生意十分火爆,有的濒临关门撤店。

在尚冬玉看来,咖啡店快速扩张的同时要考虑差异化经营,特别同存于一个商场。无论是确定主题还是优化环境空间,咖啡店需要做的越来越精致,并要细分市场,根据不同的定位来满足目标客群的需求。

零售专家认为,商场内的咖啡店与其他业态跨界混搭将是发展趋势,这是顺应市场化选择的必然结果,也是提升客户体验的必由之路。

此前已有不少经典跨界案例,星巴克+优衣库、麦咖啡+超市等。在未来,咖啡店的跨界形式将更加多元化。“不仅相关配套会越来越丰富,而且各方面都会增加创意。通过实现混搭,咖啡店与商场内其他业态业务综合,深度表现一站式购物。”张佳说。

“咖啡店本身有很好的形象定位,通过跨界合作,品牌之间目标客群可以相互渗透、融合,增强竞争合力。”彭洁说。

分析人士认为,商场目标就是打造一个全方位的综合性体验空间,咖啡店与其他业态跨界混搭后,将更加强调了商场“生活馆”的概念,令顾客感觉舒适、温馨。不过,跨界过程中将面临较大挑战,商家有必要深入调研市场,尽可能确保资源有效利用,在确保用户体验基础上,加强品牌之间的协同效应。

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